Am Sternberg entstehen auf unseren fast sechs Hektar biologisch und biodynamisch bewirtschafteter Weingärten charakterstarke Weine. Die Reben wachsen in einem einzigartigen Mikroklima aus heißen Tagen und kühlen Nächten, das den Trauben Ausdruck, Frische und Tiefe verleiht. Mit Geduld und handwerklicher Präzision lassen wir unsere Weine in Ton-Amphoren und Holz zu eigenständigen Persönlichkeiten reifen – zu Weinen mit unverwechselbarem Charakter.

Unser Wein vom Sternberg hat eine lange Tradition:  Schon zur Zeit der Römerherrschaft wurde an den Hängen des Sternbergs Wein angebaut. Hinweise darauf haben die Jahrhunderte überdauert und finden sich in den alten Flurnamen: Im Nachbarort Weinzierl zum Beispiel wurde bis spät ins 19. Jahrhundert Wein für die Damtschacher Grafen gemacht. Als wir uns vor etlichen Jahren einen kleinen Weingarten angelegt haben, wollten wir das Kulturgut Weinbau am Sternberg wiederbeleben.

2009 haben wir aus diesen rund 600 Reben dann zum ersten Mal eine Lese vorgenommen und unseren ersten  Wein gekeltert. Von den ersten Erfolgen angespornt ist der Weingarten mittlerweile zu einem echten Weinberg angewachsen: Mittlerweile haben wir rund 21.000 Weinreben am Sternberg. Vom Anbau bis in den Keller kommt eine Philosophie des Ganzheitlichen zum Tragen.

Unsere Arbeit ist stark auf Boden, Rebe und natürliche Kreisläufe ausgerichtet: Schafe und Pferde leben im Weingarten, Biokompost entsteht gemeinsam mit einem befreundeten Bauern, Kräutertees stärken die Reben, gelesen wird ausschließlich von Hand.

Auch im Keller prägen Geduld und Handwerk unsere Weine. Nach mindestens 60 Stunden Maischestandzeit erfolgen Pressung und Gärung in Holz oder Amphoren aus Florenz. Die Weine reifen acht Monate auf der Hefe und weitere acht Monate im Stahltank; besonders lagerfähige Weine verbringen bis zu 18 Monate in Holzfässern aus französischer Feineiche oder in Amphoren. Unsere Orangeweine erhalten besonders viel Zeit: acht Monate auf der Maische, zwei Jahre im Holzfass und weitere zwei Jahre Flaschenreife im Terra Mystica Bergwerk.